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Berenjenas con tomate y yogur

Receta al estilo afgano


Las berenjenas son ricas en fibra y antioxidantes. Una porción de berenjena puede proporcionar al menos el 5% de las necesidades diarias de fibra, cobre, manganeso, vitamina B-6 y tiamina que requiere una persona. También contiene otras vitaminas y minerales. El fruto, comestible, es una baya de 5 hasta 30 cm de longitud de forma cilíndrica, oblonga o alargada en la mayoría de los casos, con una piel lisa, brillante y de colores diversos según la variedad.

Esta receta de borani banjan ha sido todo un feliz descubrimiento. En realidad es una versión más saludable de la original, que parte de una fritura, y sin renunciar en absoluto a su delicioso sabor. Cocinando las berenjenas y la cebolla a la plancha o grill logramos un plato más ligero pero suculento, que nos recuerda al pisto, y que sienta de maravilla en temporadas de verano.

Con ingredientes comunes también en nuestra despensa, esta especie de guiso o verduras en salsa tiene ese toque peculiar que le aportan las especias como el jengibre, la cúrcuma y un buen pimentón, además del punto fresco del cilantro antes de servir, que, por supuesto, se puede obviar o sustituir por perejil, si eres de los que no aguantan su sabor.

Como una fan apasionada de la berenjena, confieso que no me gustan las fritas, por eso me gustó la versión que compartió la dietista-nutricionista Ellie Krieger de este plato tradicional afgano. Es una receta perfecta para aprovechar la temporada óptima de berenjenas y tomates, y está buenísima tanto para comerla caliente como fría.

Ingredientes:

180 ml Yogur griego natural

3 Dientes de ajo (2 y 1/2 cucharaditas rallados)  

30 ml Agua y más cantidad necesaria

560 g Berenjena (aproximadamente 3-2 unidades)

110 g Cebolla (aproximadamente 1/2 unidad grande)

450 g Tomate maduro tipo rama o pera pelados

Pimentón dulce 1/2 cucharadita o picante

Cúrcuma molida 1/2 cucharadita

Pimienta negra molida abundante

Sal al gusto

Cilantro fresco picado para servir o perejil

Menta fresca picada para servir (opcional)

Aceite de oliva virgen extra




Preparación:

Rallamos los dientes de ajo pelados con un rallador muy fino o tipo Microplane hasta obtener dos cucharaditas y media de pulpa. Mezclamos media cucharadita con el yogur y una pizca de sal. Añadir el agua y removemos hasta dejar una textura más líquida. Guardamos en la nevera.

Cortamos las berenjenas lavadas en rodajas de unos 8 mm, y hacemos lo mismo con la cebolla. Pelamos y cortamos los tomates, y los reservamos. Salpimentamos y cocinamos la berenjena y cebolla al grill o plancha engrasamos con un poco de aceite, trabajando por tandas, unos 2-4 minutos por cada lado, retirándolas a una fuente. Reservamos.

Calentamos dos cucharadas de aceite en una sartén o cazuela y doramos 30 segundos el ajo restante. Añadir los tomates, el pimentón y la cúrcuma, y salpimentamos. Removemos y cocinamos a fuego medio-alto durante unos 15-20 minutos, o hasta que adquiera una textura de salsa espesa. Si se seca demasiado, añadimos un poco de agua.

Reincorporamos la berenjena y cebolla, cubrimos suavemente con el guiso, tapamos, bajamos la potencia del fuego a medio-bajo, y mantenemos la cocción unos 7-10 minutos más, o hasta que esté al punto deseado. Vigilamos que no quede muy seco.

Dejamos reposar unos minutos y servimos caliente, templado o frío tras pasar por la nevera, con el yogur y las hierbas picadas al gusto.

Merece la pena cocinar una buena cantidad del guiso principal de berenjenas y tomate para tener sobras y aprovecharlas en los menús de las jornadas siguientes, y ganan más sabor con el reposo. Frío o caliente, es un plato fantástico para comer como cena ligera acompañado de buen pan, como entrante o a modo de guarnición.

Fuente:

https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/berenjenas-tomate-yogur-al-estilo-afgano-riquisima-receta-borani-banjan-para-tomar-fria-caliente?utm_source=NEWSLETTER&utm_medium=DAILYNEWSLETTER&utm_content=POST5&utm_campaign=05_Aug_2021+Directo%20al%20Paladar&utm_term=CLICK+ON+TITLE

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