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Dulce de plátanos maduros caramelizados

Las Recetas de la Abuela


El dulce de plátanos maduros es una receta muy sencilla y popular en muchos hogares, es una manera de no perder esos plátanos que compramos y se nos maduraron sin utilizarlos, realizando un rico dulce de plátano para compartir con nuestra familia, este dulce también es conocido como plátano calados, plátanos al caldero, plátanos en tentación o dulce de platanos, el toque importante es su elaboración con panela de papelón o azúcar morena, vino dulce, canela y especias.

Todas estas variaciones son deliciosas y la forma precisa de preparar los plátanos es diferente, pero la idea general es la misma: usar plátanos bien maduros y caramelizarlos en almíbar dulce con especias.

Los plátanos deben estar bien maduros para esta receta, con la piel casi o completamente negra. Los plátanos se pueden cortar en mitades o en rodajas gruesas. Al preparar el almíbar para los plátanos, le agregue un poco de vino dulce, como moscato/moscatel o riesling. Si no desea ponerle vino dulce, puede usar jugo de uva o simplemente agua. Recomiendo usar panela, también conocido como raspadura o piloncillo o chancaca, pero si no lo encuentra se puede usar azúcar morena.

Esta receta normalmente se prepara usando plátanos maduros, pero también se puede preparar usando bananas o guineos maduros (lo que algunos también llaman plátanos). Si lo prepara con bananas o guineos, lo ideal es usar bananas que estén maduras pero todavía un poco firmes.

Los guineos también se cocinan en menos tiempo, casi la mitad que el tiempo indicado para los plátanos. En muchos lugares de Latinoamérica, los plátanos caramelizados se sirven como entrada o platillo acompañante o como postre.

Ingredientes:

8 onzas de panela o piloncillo o azúcar morena.

1 taza de vino semi-dulce como Riesling o Moscato, también puede usar jugo espumante de uva en lugar de vino

2 o 3 semillas de pimienta dulce

4 clavos de olor

2-3 ramas de canela

Ingredientes para los plátanos:

4 cucharadas de mantequilla

3-4 plátanos maduros pelados y cortados en mitades o en rodajas gruesas.

Preparación:

En una olla o cacerola pequeña para preparar el almíbar ponemos la panela de papelón o azúcar morena con el vino dulce, la pimienta dulce, el clavo de olor y la canela. Se cocina a fuego lento hasta que la panela se disuelva por completo, continúe a fuego lento hasta que el almíbar este unido con el sabor de las especias, pruebe y ajuste la cantidad de especias y salsa picante a su gusto. Cuela el almíbar para sacar las especias (clavos de olor, semillas de pimienta dulce y la canela) y guarda el almíbar hasta el momento de preparar los plátanos.

Para los plátanos caramelizados usa una sartén de buen tamaño, calienta la mantequilla. Agregue los plátanos y fríalos por cada lado hasta que estén dorados. Agregue el almíbar de panela o piloncillo, y cocine a fuego medio-bajo durante unos 25 a 30 minutos o hasta que los plátanos estén caramelizados.


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