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Ensalada cuscús de brócoli

Receta saludable personalizada al gusto


Además de saludable y deliciosa que es esta receta, la puedes personalizar a tu gusto, el brócoli es de lo más versátil, así que no hay excusas para acusarlo de monótono o aburrido. Cuando nos provocan ya platos más frescos y ligeros, una forma interesante y atractiva de prepararlo es convirtiéndolo en una especie de cuscús verde, para tomar como ensalada fría o templada, de plato único, entrante o guarnición.

Como ya hemos explicado en la receta de colirroz, para obtener su textura granulada no tenemos más que triturar los floretes en un procesador de alimentos, robot o batidora, o usar un rallador grande o buen cuchillo de hoja grande. El brócoli es aún más cómodo de trabajar porque sus cogollos se separan más fácilmente y sin crear tanto estropicio como la coliflor, y los troncos se pueden aprovechar en otras recetas.

Aunque se puede comer crudo, preferimos saltear brevemente el cuscús sobre una base aromática de jengibre, ajo y especias doradas con un poco de aceite. Después no hay más que aliñarlo al gusto y agregar todos los ingredientes que nos gusten, para sumar sabor, nutrientes y texturas distintas. Si vamos a comerlo como plato único o principal, siempre conviene añadir una buena fuente de proteínas de calidad.

Ingredientes:

Brócoli 1

Jengibre (un trocito al gusto) 5 g

Dientes de ajo 1

Comino en grano (al gusto) 2 g

Mostaza en grano (opcional) 4 g

Rabanitos 6

Aceitunas negras de Aragón, kalamata o cuquillo (preferiblemente) 30 g (al gusto)

Huevos 2

Ralladura de limón

Perejil fresco o cilantro

Levadura de cerveza en copos (opcional)

Semillas de sésamo tostado

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Sal

Preparación:

Cortar los floretes del brócoli separando el tronco y parte de los tallos más gruesos (reservar para otra receta). Lavar, escurrir y triturar o picar hasta dejar una textura como de cuscús fino. Lavar, secar y picar el perejil. Poner a cocinar los huevos en agua hirviendo, unos 10 minutos, y enfriar.

Pelar el jengibre y el diente de ajo. Rallar ambos o picarlos finos, y poner a calentar en una sartén grande con un poco de aceite, añadiendo comino en grano y semillas de mostaza al gusto. Dejar que suelten sus aromas y añadir el brócoli, removiendo bien. Salpimentar.

Saltear el conjunto a fuego más fuerte unos pocos minutos, removiendo sin cesar para que el brócoli se cocine un poco, pero sin perder textura. Agregar ralladura fina de limón y pasar a una ensaladera.

Lavar, secar y laminar o cortar en medias lunas los rabanitos. Picar las aceitunas, deshuesándolas, y añadir ambos ingredientes con el perejil picado al cuscús. Pelar los huevos ya enfriados y cortar al gusto.

Aliñar el brócoli con aceite de oliva al gusto y salpimentar. Aderezar con levadura de cerveza en copos si se desea, y agregar semillas de sésamo tostado. Servir templado o frío, con el huevo o más ingredientes al gusto.

Como hemos comentado, esta receta saludable de ensalada de cuscús de brócoli es muy versátil y fácil de adaptar a cualquier menú según nuestras necesidades. Simplemente bien aliñado y aderezado será una estupenda guarnición de carne o pescado a la plancha o al horno, tofu salteado o legumbres rehogadas. Como plato único, además de huevo podemos enriquecerlo con frutos secos, queso fresco, aguacate, pollo o pavo cocido, gambas o langostinos, atún o salmón, garbanzos tostados, etc.

Fuente: Liliana Fuchs / Vitónica

https://www.vitonica.com/recetas-saludables/ensalada-cuscus-brocoli-receta-saludable-ligera-saciante-para-personalizar-al-gusto?utm_source=NEWSLETTER&utm_medium=DAILYNEWSLETTER&utm_content=POST&utm_campaign=31_Mar_2021+Vit%C3%B3nica&utm_term=CLICK+ON+TITLE


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