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Ponquesitos de avena y mantequilla de maní

Receta saludable


Con una base de copos de avena, la masa de estos mini ponquesitos saludables está llena de ingredientes nutritivos muy fáciles de personalizar al gusto, y se preparan en pocos minutos.

El toque más dulzón lo aporta el puré o compota de manzana al natural, que podemos usar comprado -mirando bien los ingredientes- o hacerlo casero, cocinando unas manzanas en un poco de agua, en el microondas o asándolas al horno. Como alternativa más fácil y que será aún más dulce -pero dejando más sabor-, podemos usar puré de plátano muy maduro.

La mantequilla o crema de maní o cacahuete se puede sustituir por otra de frutos secos, siempre que sea 100% natural y de textura cremosa, sin grumos; la tahina o tahini es otra buena opción. En cuanto a la mezcla de semillas y frutos secos, es completamente personalizable, y podemos reservar una parte para colocarles encima ya en el molde en lugar de mezclarlos todos en la masa.

Es una buena receta para acostumbrar al paladar a elaboraciones menos dulces; si aún nos cuesta, podemos incrementar las frutas secas -pasas, orejones, ciruelas- o los aromas de vainilla y canela. Es importante utilizar un molde antiadherente bien engrasado, pues las cápsulas de papel tienden a pegarse demasiado a la masa. La silicona es una buena alternativa.

Ingredientes:

2 Huevos

350 ml Leche o bebida vegetal

125 ml Puré o compota de manzana o de plátano

100 g Mantequilla de cacahuete natural

5 ml Esencia de vainilla (una cucharadita)

15 ml Sirope o crema de dátiles (opcional)

280 g Copos de avena finos

2 g Sal (una pizca)

4 g Levadura química (impulsor) (una cucharadita)

4 g Canela molida (una cucharadita)

20 g Semillas de chía

30 g Semillas de lino o girasol, calabaza, amapola, sésamo...

30 g Pistachos al natural pelados y picados (u otro fruto seco)

30 g Uvas pasas u otra fruta seca picada




Preparación:

Precalentar el horno a 180º C y preparar una bandeja con 12 cavidades para ponquesitos  o magdalenas, antiadherente, engrasándolas bien con aceite vegetal o mantequilla. Los moldes de silicona son una buena opción, que no hace falta engrasar.

Mezclar en un recipiente los huevos con la leche, la mantequilla de cacahuete, el puré y la vainilla. Batir con unas varillas manuales hasta que quede homogéneo.

Aparte combinar el resto de ingredientes, añadiendo las semillas y frutos secos al gusto que se desee. Hacer un hueco en el centro y echar la primera preparación húmeda. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.

Repartir la masa en los moldes preparados, llenándolos hasta arriba y presionando con suavidad. Coronar con más frutos secos o semillas, si se desea. Hornear durante unos 20-25 minutos, o hasta que al pinchar uno en el centro salga prácticamente limpio.

Esperar unos 10 minutos fuera del horno antes de pasar un cuchillo por el borde de cada ponquesito o magdalena para desmoldarlos con cuidado, y dejar sobre una rejilla hasta que se enfríen por completo. Guardar en un recipiente hermético en la nevera o congelar.

Saciantes y energéticos, estos ponquesitos de avena saludables son perfectos para tomar en el desayuno o acompañar un almuerzo ligero que nos tenga saciados durante varias horas, sin ser pesados. Proporcionan una buena fuente de energía y también pueden ser ideales para tomar después de practicar ejercicio, o para llevar a una excursión. Al no ser demasiado dulces podemos acompañarlos con leche o bebida vegetal, café, té caliente o frío, fruta fresca o yogur.

Fuente: Liliana Fuchs / Vitónica

https://www.vitonica.com/recetas-saludables/muffins-fitness-avena-mantequilla-cacahuete-semillas-frutos-secos-receta-saludable

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